Préchauffer le four à 150°C (300°F) et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol pour obtenir un mélange fin et homogène. Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.

Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre, jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes et brillants.

Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le aux blancs d'œufs à ce stade et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Incorporer délicatement le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace aux blancs d'œufs en neige à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en silicone. Veillez à ne pas trop mélanger pour ne pas trop aérer la pâte.

Transférer la pâte à macaron dans une poche à douille munie d'un embout lisse.

Sur la plaque à pâtisserie préparée, former des petits tas de pâte d'environ 3 à 4 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment.

Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les macarons et éliminer les éventuelles bulles d'air.

Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme à leur surface.

Enfourner les macarons dans le four préchauffé et cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Sortir les macarons du four et les laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.

Une fois refroidis, garnir la moitié des coques de macarons de ganache, de confiture ou de toute autre garniture de votre choix, puis assembler avec les autres coques pour former les macarons.

Conserver les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster pour qu'ils développent leurs saveurs.

Voilà, vous avez maintenant de délicieux macarons faits maison à déguster !