Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement le fond et les côtés du moule à charnière, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
Réduisez les biscuits Graham en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre (si vous utilisez). La texture doit être semblable à celle du sable mouillé.
Pressez fermement le mélange de biscuits au fond du moule à charnière de manière uniforme pour former une croûte. Vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour bien lisser la surface.
Mettez le moule au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que la croûte se raffermisse légèrement pendant que vous préparez la garniture.
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la garniture soit parfaitement lisse.
Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse (ou la crème sure) à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Versez la garniture sur la croûte préparée dans le moule à charnière. Lissez la surface avec une spatule.
Placez le moule sur une plaque de cuisson pour éviter les fuites pendant la cuisson. Enfournez pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Le cheesecake devrait être légèrement tremblotant au centre.
Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant une heure pour éviter qu'il ne se craquelle.
Transférez ensuite le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu'il se raffermisse et prenne bien.
Avant de servir, passez un couteau autour des bords du cheesecake pour détacher la croûte du moule. Démoulez délicatement le cheesecake et retirez le papier sulfurisé.
Décorez le dessus du cheesecake avec des fruits frais, de la sauce au caramel, du chocolat fondu ou tout autre garniture de votre choix.
Votre cheesecake maison est prêt à être dégusté !